Sirarstvo na drugačiji način

Stvaram sireve s karakterom – od mlijeka do doživljaja.

Sirarstvo je moja strast i nepresušna potreba za stvaranjem.

Neprestano razvijam nove sireve ili tradicionalne recepte radim na svoj način uvijek s ciljem da ih učinim boljima. Oduvijek me inspirira tradicionalno sirarstvo Hrvatske i Europe ali ono što me najviše pokreće je znanost sirarstva – razumijevanje procesa i njihovo stalno usavršavanje u praksi.

Sirevi sa plemenitom plijesni

U svojoj skoro dvadesetogodišnjoj sirarskoj karijeri radio sam gotovo sve tipove sireva ali mali smrdljivci francusko-talijanskog tipa ostali su moja največa ljubav

Moje trenutne opsesije

tri autohtona Lička sira, koja izrađujem na svoj specifičan način i posluzujem ih sa vlastitim dodacima. Želja mi je ta tri jednostavna sira učiniti vrhunskim delicijama.

Basa

Lički svjezi krem sir

U izradi Base stvorio sam vlastitu tehniku kako iz mlijeka izvuci maksimalnu količinu skorupa (masnoće) kako bi Basa bila onako kremasto-putrasta kakva je bila kada se izrađivala od jako masnog mlijeka kakvo je nekad bilo.

Basu poslužujem kao desertni sir, poslužen sa za to posebno pripremljenom granolom i prelivenu preljevom od borovih iglica. Opcialno može biti i neki drugi preljev koji se slaže sa citrusnim notama Base.

Škripavac

Lički polutvrdi svježi sir

U ovom sam se siru dosta odmaknuo od tradicije. Škripavost ovog sira kao njegova karakteristika, gledano očima sirara je greška sira, zbog kojeg sir kasnije bude kisel. Isto tako škripavost traje samo dan-dva. Moja varijanta ovog sira ne škripi ima karakterističnu elastičnost i aromu, traje dugo i lagano sazrijeva. Postepeno ga sve vise solim i postaje odlican sir u tipu Feta sira ili sličnih sireva Balkanske tradicije. Tada ga jednostavno zovem, Slani sir.

U posluživanju ovog sira sam opet čvrsto vezan za tradiciju Balkana. Posluzujem ga najviše sa pinđurom i prepečenim tamnim kruhom.

Kuhani sir

Polutvrdi sir koji ne zrije

Slatkaste note kuhanog mlijeka ostaju dugo u ovom siru.

U posluživanju ovog sira naglašavam te slatkaste note sa istim u umacima koje pripremam za ovaj sir. Ovaj sir izrađujem i u varijanti sa dodatkom divlje majčene dušice, čiji su cjetno medeni mirisi savršen prijatelj slatkoći kuhanog sira.

Za svoje vjerne mušterije po narudžbi radim i spicy slavonsku varijantu sa crvenom paprikom, češnjakom i paprom.

Vračanje balkanskim korijenima

Ponovo nakon dosta godina probudila mi se želja izrađivati sireve u tradiciji balkanskog sirarstva

Sir iz kace

Poluzreli do zreli sir. Tekstura: jednolična, gumasta, ponekad blago krhka. Kiselo-mliječne fermentirane note, ponekad blago pikantne, kod dužeg zrenja i lagane animalne.

Radionice i škola sirarstva

Mjesto gdje moje iskustvo postaje znanje za druge.

Svoje dugogodišnje sirarsko iskustvo prenosim kroz radionice i školu sirarstva, otvorene za sve – od onih koji žele pokrenuti vlastitu proizvodnju do zaljubljenika u sir.
U vrijeme kada je kućno sirarstvo postalo sveprisutni trend, polaznicima nudim znanje i sigurnost da se upuste u vlastitu izradu.
Kombinacijom praktičnog rada, detaljnih uputa i osobne podrške, savladavaju sve faze – od mlijeka do zrelog sira – te stječu temelje za stvaranje vlastitih sireva.

klikni nasliku ipročitaj članak

Od mekog sira do mozzarelle

Spušta se s planine i stiže u Split! Vrsni sirar Hrvoje Kovač najavio prvu radionicu

Priče koje putuju dalje od naše farme

Neobično originalan – časopis dobra hrana – Jutarnji list

Hrvoje Kovač ima dvije simentalke i jednu Jersey kravicu, no od njihova mlijeka radi neke od najboljih sireva koje smo probali

Bolje upućenim tragačima za najboljim sirevima koji se u nas mogu kupiti, i onima iz hrvatske tradicije i onima s plemenitom plijesni, iz francuske škole, jedna je web adresa, planinskisirar.shop, osobito napeta

Planinski sirar Hrvoje Kovač najneobičniji je i najoriginalniji proizvođač sira kojeg smo upoznali. Pamtimo svaki sir iz njegove kućne sirane koji smo dosad probali.