Sirarstvo na drugačiji način
Stvaram sireve s karakterom – od mlijeka do doživljaja.
Sirarstvo je moja strast i nepresušna potreba za stvaranjem.
Neprestano razvijam nove sireve ili tradicionalne recepte radim na svoj način uvijek s ciljem da ih učinim boljima. Oduvijek me inspirira tradicionalno sirarstvo Hrvatske i Europe ali ono što me najviše pokreće je znanost sirarstva – razumijevanje procesa i njihovo stalno usavršavanje u praksi.
Radionice i škola sirarstva
Mjesto gdje moje iskustvo postaje znanje za druge.
Svoje dugogodišnje sirarsko iskustvo prenosim kroz radionice i školu sirarstva i internet tečajeve otvorene za sve – od onih koji žele pokrenuti vlastitu proizvodnju do zaljubljenika u sir.
U vrijeme kada je kućno sirarstvo postalo sveprisutni trend, polaznicima nudim znanje i sigurnost da se upuste u vlastitu izradu.
kombinacijom praktičnog rada, detaljnih uputa i osobne podrške, savladavaju sve faze – od mlijeka do zrelog sira – te stječu temelje za stvaranje vlastitih sireva.
Sirevi sa plemenitom plijesni
U svojoj skoro dvadesetogodišnjoj sirarskoj karijeri radio sam gotovo sve tipove sireva ali mali smrdljivci francusko-talijanskog tipa ostali su moja največa ljubav
Cheeseexperience
Pozivam te na iskustvo uživanja u siru u svoju siranu
Za tebe u mojoj sirani uvijek ima delikatesnih sireva nastalih trenutnomn inspiracijom. Poslužujem ih uz vlastite priloge i pića. Kombiniram arome i teksture za savršeni cheeseexperience. Sljedovi nisu unapred isplanirani i faktor iznaneđenja daje dodatnu draž ovom iskustvu uživanja u siru.
Balkanac
Sir na kojeg sam sada najviše ponosan. Spoj balkanske i francuske tradicije sirarstva. Sir za svačiji ukus, odličan za doručak, kulinarstvo, a još bolji kao završetak jela i pijuckanje.
Svježi, mladi ili zreli
polutvrdi sir. Tekstura: meka, kremasta . Kiselo-mliječne fermentirane note, blago pikantne, kod dužeg zrenja i animalne. Mladi Balkanac je u svom najboljem izdanju. Svjež je za one koje vole blaže sireve, a zrel za stinkycheese loverse. Svježi sir, ako se ne konzumira kao takav, stavljam u slanu sirutku na fermentaciju i lagano zrenje da postane pravi Balkanac. Zrenje sireva u tekučini balkanska je tradicija očuvanja sira. Uz Fetu, kao najpoznatiji primjer, tu je i Travnički sir, Kocka ili Bijeli sir i još brojne bezimene varijante po brdovitom Balkanu. Sir onda vadim iz sirutke i perem u francuskoj tradiciji “sireva prane kore”. Na njemu se počinje razvijati crvenkasta plijesanj, animalne note i umami okus. Sir je sada poprilično slan, ali ne previše. Teksutara je čvrsta ali kremasta. Eksplozija je aroma i mirisa ali nije previše stinky. Nakon toga u Zrelom Balakancu animalne note su najizraženije.
Priće koje putuju dalje
Neobično originalan – časopis dobra hrana – Jutarnji list
Hrvoje Kovač ima dvije simentalke i jednu Jersey kravicu, no od njihova mlijeka radi neke od najboljih sireva koje smo probali
Klikni nasliku i pročitaj članak
