Sirarstvo na drugačiji način
Stvaram sireve s karakterom – od mlijeka do doživljaja.
Sirarstvo je moja strast i nepresušna potreba za stvaranjem.
Neprestano razvijam nove sireve ili tradicionalne recepte radim na svoj način uvijek s ciljem da ih učinim boljima. Oduvijek me inspirira tradicionalno sirarstvo Hrvatske i Europe ali ono što me najviše pokreće je znanost sirarstva – razumijevanje procesa i njihovo stalno usavršavanje u praksi.
Sirevi sa plemenitom plijesni
U svojoj skoro dvadesetogodišnjoj sirarskoj karijeri radio sam gotovo sve tipove sireva ali mali smrdljivci francusko-talijanskog tipa ostali su moja največa ljubav. Ovakve sireve radim povremeno, kad dobijem inspiraciju za njih. Ako ih želiš, javi mi se — uvijek imam nešto spremno.
Mliječni proizvodi za svakodnevnu upotrebu
Želim znati što jedem i što jede moja obitelj. Tako radim i svaki svoj proizvod. Ove sireve i mliječne proizvode izrađujem u svojoj sirani, a te iste proizvode jedemo kod kuće. Biram prirodne sastojke i spajam tradicionalne tehnike sa znanjem suvremenog sirarstva. Bez umjetnih dodataka, umjetnih boja i umjetnog dima — kad dimim, koristim prirodan dim.
Tu su Pikant-Dim, Dimac, Vulgaris, Tounjski Sir, Škripavac, Mekulin, Mekulin – Dimljeni, Mekulin – Pikant-Dim, Svježi Lisnati Sir i Skyr, te namazi Probiotiko, Probiotiko Pikant i Probiotiko Mediteran. Za svaki želim da znaš što je u njemu i kako nastaje.
Radionice i škola sirarstva
Mjesto gdje moje iskustvo postaje znanje za druge.
Svoje dugogodišnje sirarsko iskustvo prenosim drugima – od onih koji žele pokrenuti vlastitu proizvodnju do zaljubljenika u sir.
Onima koji se žele upustiti u vlastitu izradu pomažem steći znanje i sigurnost.
Kroz praktičan rad, detaljne upute i osobnu podršku prenosim znanje o svim fazama – od mlijeka do zrelog sira – i pomažem im izgraditi temelje za stvaranje vlastitih sireva.
Priče koje putuju dalje
Neobično originalan – časopis dobra hrana – Jutarnji list
Hrvoje Kovač ima dvije simentalke i jednu Jersey kravicu, no od njihova mlijeka radi neke od najboljih sireva koje smo probali
Klikni nasliku i pročitaj članak
