Käseherstellung auf eine andere Art
Ich kreiere Käse mit Charakter – von der Milch bis zum Erlebnis.
Käseherstellung ist meine Leidenschaft und ein unerschöpfliches Bedürfnis zu schaffen.
Ich entwickle ständig neue Käsesorten und interpretiere traditionelle Rezepte auf meine eigene Weise – immer mit dem Ziel, sie besser zu machen. Schon immer inspiriert mich die traditionelle Käseherstellung Kroatiens und Europas, doch was mich am meisten antreibt, ist die Wissenschaft der Käseherstellung – das Verständnis der Prozesse und ihre kontinuierliche Verfeinerung in der Praxis.
Käse mit Edelschimmel
In meiner fast zwanzigjährigen Käserkarriere habe ich nahezu alle Käsetypen hergestellt, doch die kleinen, kräftig duftenden Käse im französisch-italienischen Stil sind meine größte Leidenschaft geblieben.
Workshops und Käseschule
Ein Ort, an dem meine Erfahrung zu Wissen für andere wird.
Meine langjährige Erfahrung in der Käseherstellung gebe ich durch Workshops, eine Käseschule und Online-Kurse weiter, die für alle offen sind – von denen, die ihre eigene Produktion starten möchten, bis hin zu echten Käseliebhabern.
In einer Zeit, in der das Heimkäsen zu einem weit verbreiteten Trend geworden ist, biete ich meinen Teilnehmern das Wissen und die Sicherheit, selbst mit der Herstellung zu beginnen.
Durch die Kombination aus praktischer Arbeit, detaillierten Anleitungen und persönlicher Unterstützung erlernen sie alle Phasen – von der Milch bis zum gereiften Käse – und schaffen die Grundlage für ihre eigenen Käsesorten.
Geschichten, die weitergehen
„Ungewöhnlich originell“ – Magazin Dobra hrana, Jutarnji list
Hrvoje Kovač hat zwei Simmentaler Kühe und eine Jersey-Kuh, doch aus ihrer Milch stellt er einige der besten Käse her, die wir je probiert haben.
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