La fromagerie, autrement
Je crée des fromages de caractère — du lait jusqu’à l’expérience.
La fromagerie est ma passion et un besoin inépuisable de créer.
Je développe constamment de nouveaux fromages et je revisite des recettes traditionnelles à ma manière — toujours avec l’objectif de les améliorer. Les traditions fromagères de la Croatie et de l’Europe m’inspirent depuis toujours, mais ce qui me motive le plus, c’est la science de la fromagerie — comprendre les processus et les perfectionner continuellement en pratique.
Fromages à moisissure
Au cours de ma carrière de près de vingt ans en fromagerie, j’ai travaillé presque tous les types de fromages, mais les petits fromages puissants de style franco-italien restent mon plus grand amour.
Ateliers et école de fromagerie
Un lieu où mon expérience devient un savoir pour les autres.
Je transmets mon expérience de longue date en fromagerie à travers des ateliers, une école de fromagerie et des cours en ligne ouverts à tous — de ceux qui souhaitent lancer leur propre production aux passionnés de fromage.
À une époque où la fabrication de fromage à domicile est devenue une tendance répandue, j’offre à mes participants les connaissances et la confiance nécessaires pour se lancer eux-mêmes.
Grâce à une combinaison de pratique, d’instructions détaillées et de soutien personnel, ils maîtrisent toutes les étapes — du lait au fromage affiné — et acquièrent les bases pour créer leurs propres fromages.
Des histoires qui continuent leur chemin
D’une originalité inhabituelle » — magazine Dobra hrana, Jutarnji list
Hrvoje Kovač possède deux vaches Simmental et une Jersey, et avec leur lait il produit certains des meilleurs fromages que nous ayons goûtés
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