Znaj što jedeš.
Upoznaj čovjeka koji radi tvoju hranu. Ja u svojoj sirani proizvodim ono što jedem sa svojom obitelji — od prirodnih sastojaka, bez umjetnih dodataka.
Saznaj više →
Želim znati što jedem. I želim znati što jede moja obitelj. Zato mi pri odabiru hrane nije dovoljna samo ekološka oznaka ili certifikat. Želim znati tko tu hranu proizvodi, kako radi i što u nju stavlja. Povjerenje mi dolazi iz poznavanja čovjeka koji je proizvodi.
I tebi želim dati priliku da upoznaš mene i način na koji radim. Ja sam Hrvoje, rođeni Zagrepčanin. Već dvadeset godina sa svojom obitelji živim u Saborskom, u Lici. Ovdje imam svoje krave i svoju siranu.
Odnos prema životinjama izuzetno mi je važan. Moje krave većinu godine provode vani, danju i noću, na pašnjacima oko nas. Kad snijeg prekrije pašu, brinem o njima u štali.
Sirarstvom se bavim dvadeset godina i svih tih godina intenzivno učim. U svom radu povezujem naše tradicionalne tehnike s tehnikama sirara iz drugih zemalja i suvremenim znanjem o mlijeku, kulturama i zrenju.
Znanje koje stječem prenosim i drugima kroz radionice i edukacije sirarstva. Pokazujem kako napraviti sir, ali i objašnjavam zašto se svaki korak radi — jer želim da ljudi razumiju što rade i mogu samostalno stvarati svoje sireve.
Vjerujem da znanost i moderno sirarstvo trebaju služiti stvaranju zdrave, prirodne i ukusne hrane. Tako ih i koristim — da napravim bolji sir, a ne samo jeftiniji proizvod.
U svojoj sirani radim hranu koju jedem sa svojom obitelji. Koristim prirodne sastojke, a umjetnim dodacima, bojama, emulgatorima, stabilizatorima i zgušnjivačima nema mjesta u mojoj sirani. Kad dimim sir, koristim prirodan dim.
O meni, mojim sirevima i radionicama pisala je i Dobra hrana Jutarnjeg lista. Ako me želiš bolje upoznati, pročitaj njihove priče.
Priča o meni i mojim sirevima ↗
Mekulin
Sastojci: kravlje mlijeko, sirilo i sol.
Mekulin je meki sir od kravljeg mlijeka, svjež do poluzreo.
Kakav je Mekulin?
Mekulin je kremast, ali kompaktan — mekan je, a ipak zadržava oblik. Dok je mlad, okus mu je izrazito mliječan, s blagom kiselkastom završnicom. Kako dozrijeva, mliječna blagost postupno ustupa mjesto punijem, izraženijem okusu sira. Svakim danom dobiva malo drukčiji karakter.
Ugodno je i jasno slan: slaniji od blagog Škripavca, ali bez snažne slanosti kakvu poznajemo kod fete. Slanost prati okus sira, a ne prekriva ga.
Najlakše ga je približiti usporedbom sa Škripavcem, koji je većini ljudi poznat: Mekulin je puno mekši i nježniji od Škripavca. U Međimurju postoji i manje poznat sir Rastepenec — ako si ga imao priliku kušati, on je još mekši od Mekulina.
Kod nas smo navikli na svježi zagrebački sir, koji ne zadržava oblik i puno je kiselkastiji jer se dobiva samo zakiseljavanjem mlijeka, bez sirila.
Mekulin radim uz dodatak sirila, pa je blag i zadržava oblik iako je mekan.
Slobodno me pitaj
Ako imaš pitanje o ovom siru, nešto te zanima o sirarstvu i hrani ili ti treba savjet, slobodno mi se javi. Rado ću pomoći koliko mogu.