Znaj što jedeš.
Upoznaj čovjeka koji radi tvoju hranu. Ja u svojoj sirani proizvodim ono što jedem sa svojom obitelji — od prirodnih sastojaka, bez umjetnih dodataka.
Saznaj više →
Želim znati što jedem. I želim znati što jede moja obitelj. Zato mi pri odabiru hrane nije dovoljna samo ekološka oznaka ili certifikat. Želim znati tko tu hranu proizvodi, kako radi i što u nju stavlja. Povjerenje mi dolazi iz poznavanja čovjeka koji je proizvodi.
I tebi želim dati priliku da upoznaš mene i način na koji radim. Ja sam Hrvoje, rođeni Zagrepčanin. Već dvadeset godina sa svojom obitelji živim u Saborskom, u Lici. Ovdje imam svoje krave i svoju siranu.
Odnos prema životinjama izuzetno mi je važan. Moje krave većinu godine provode vani, danju i noću, na pašnjacima oko nas. Kad snijeg prekrije pašu, brinem o njima u štali.
Sirarstvom se bavim dvadeset godina i svih tih godina intenzivno učim. U svom radu povezujem naše tradicionalne tehnike s tehnikama sirara iz drugih zemalja i suvremenim znanjem o mlijeku, kulturama i zrenju.
Znanje koje stječem prenosim i drugima kroz radionice i edukacije sirarstva. Pokazujem kako napraviti sir, ali i objašnjavam zašto se svaki korak radi — jer želim da ljudi razumiju što rade i mogu samostalno stvarati svoje sireve.
Vjerujem da znanost i moderno sirarstvo trebaju služiti stvaranju zdrave, prirodne i ukusne hrane. Tako ih i koristim — da napravim bolji sir, a ne samo jeftiniji proizvod.
U svojoj sirani radim hranu koju jedem sa svojom obitelji. Koristim prirodne sastojke, a umjetnim dodacima, bojama, emulgatorima, stabilizatorima i zgušnjivačima nema mjesta u mojoj sirani. Kad dimim sir, koristim prirodan dim.
O meni, mojim sirevima i radionicama pisala je i Dobra hrana Jutarnjeg lista. Ako me želiš bolje upoznati, pročitaj njihove priče.
Priča o meni i mojim sirevima ↗
Probiotiko – namaz
Sastojci: obrano kravlje mlijeko, mljekarske kulture, vrlo malo soli i sirila.
Probiotiko je gust mliječni namaz, namijenjen mazanju na kruh. Radim ga od obranog kravljeg mlijeka, uz vrlo malo soli i sirila te dodatak mljekarskih kultura u kojima prevladava Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, bakterija koja se koristi u proizvodnji jogurta.
Probiotiko i Skyr — ista osnova, drukčija tekstura
Probiotiko namaz i Skyr radim od iste osnovne kombinacije sastojaka. Različitim postupkom izrade dobivam dvije različite teksture.
Skyr je mekši i kremastiji, ugodan za jedenje žlicom i ne lijepi se za nepce. Probiotiko je gušći i čvršći — njegova je namjena mazanje na kruh. Zato ga radim kao namaz.
Jogurt i jogurtne kulture — tradicija Balkana prije probiotičkog marketinga
O jogurtu ovdje govorim zato što njegove mljekarske kulture koristim u svojem Skyru i Probiotiko namazu. Poznate jogurtne kulture temelj su tih proizvoda, a različitim postupcima izrade dobivam drukčije teksture.
Jogurt je generacijama dio naše prehrane na Balkanu. Danas, uz sve priče o probioticima i novim proizvodima, često ga doživljavamo kao „samo običan jogurt”.
Prije nego što su probiotičke kapsule postale uobičajene, liječnici su uz terapiju antibioticima često preporučivali i jogurt zbog njegovih živih kultura.
Važnost korisnih bakterija i crijevne mikroflore poznavali smo i prije nego što su kapsule s bakterijskim kulturama postale uobičajene. Jogurt i proizvodi na bazi jogurta sa živim kulturama poznat su i tradicionalan način da korisne bakterije unesemo kroz svakodnevnu hranu.
Biram tradicionalne jogurtne kulture, među kojima je Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, i koristim ih u Skyru i Probiotiko namazu. Ne biram druge kulture samo zato što su nove ili popularne.
Što su mljekarske kulture i zašto ih dodajem?
To su odabrani prirodni mikroorganizmi, poput bakterija mliječne kiseline koje su prirodno prisutne u mlijeku.
Dodavanje mljekarskih kultura dobra je praksa suvremenog sirarstva. One pomažu pravilnom zakiseljavanju mlijeka i doprinose kvaliteti i sigurnosti sira jer potiču razvoj poželjnih bakterija i pomažu ograničiti rast nepoželjnih mikroorganizama. Tako u svojoj sirani koristim suvremeno znanje, a zadržavam prirodne sastojke i tradicionalni način izrade.
Slobodno me pitaj
Ako imaš pitanje o ovom siru, nešto te zanima o sirarstvu i hrani ili ti treba savjet, slobodno mi se javi. Rado ću pomoći koliko mogu.