Znaj što jedeš.
Upoznaj čovjeka koji radi tvoju hranu. Ja u svojoj sirani proizvodim ono što jedem sa svojom obitelji — od prirodnih sastojaka, bez umjetnih dodataka.
Saznaj više →
Želim znati što jedem. I želim znati što jede moja obitelj. Zato mi pri odabiru hrane nije dovoljna samo ekološka oznaka ili certifikat. Želim znati tko tu hranu proizvodi, kako radi i što u nju stavlja. Povjerenje mi dolazi iz poznavanja čovjeka koji je proizvodi.
I tebi želim dati priliku da upoznaš mene i način na koji radim. Ja sam Hrvoje, rođeni Zagrepčanin. Već dvadeset godina sa svojom obitelji živim u Saborskom, u Lici. Ovdje imam svoje krave i svoju siranu.
Odnos prema životinjama izuzetno mi je važan. Moje krave većinu godine provode vani, danju i noću, na pašnjacima oko nas. Kad snijeg prekrije pašu, brinem o njima u štali.
Sirarstvom se bavim dvadeset godina i svih tih godina intenzivno učim. U svom radu povezujem naše tradicionalne tehnike s tehnikama sirara iz drugih zemalja i suvremenim znanjem o mlijeku, kulturama i zrenju.
Znanje koje stječem prenosim i drugima kroz radionice i edukacije sirarstva. Pokazujem kako napraviti sir, ali i objašnjavam zašto se svaki korak radi — jer želim da ljudi razumiju što rade i mogu samostalno stvarati svoje sireve.
Vjerujem da znanost i moderno sirarstvo trebaju služiti stvaranju zdrave, prirodne i ukusne hrane. Tako ih i koristim — da napravim bolji sir, a ne samo jeftiniji proizvod.
U svojoj sirani radim hranu koju jedem sa svojom obitelji. Koristim prirodne sastojke, a umjetnim dodacima, bojama, emulgatorima, stabilizatorima i zgušnjivačima nema mjesta u mojoj sirani. Kad dimim sir, koristim prirodan dim.
O meni, mojim sirevima i radionicama pisala je i Dobra hrana Jutarnjeg lista. Ako me želiš bolje upoznati, pročitaj njihove priče.
Priča o meni i mojim sirevima ↗
Škripavac
Sastojci: mlijeko, sirilo, mljekarske kulture i sol.
Škripavac radim od mlijeka svojih krava, tradicionalnim postupkom prema specifikaciji za Lički škripavac.
Škripavac je dio ličke sirarske tradicije: svjež sir bez zrenja i kore, blagog mliječno-slatkastog okusa i mekane, elastične teksture. Njegova posebnost čuje se i osjeti pod zubima — škripi dok ga jedeš.
Lički škripavac zaštićen je oznakom zemljopisnog podrijetla. Uskoro planiram pokrenuti postupak uključivanja svojeg Škripavca u taj sustav zaštite.
Kako mu vratiti škripavost?
Škripavost nestane nakon dva do tri dana od proizvodnje, ali možeš je vratiti jednostavnim zagrijavanjem.
Sir u originalnom, zatvorenom vakuumskom pakiranju uroni u toplu vodu temperature 40–50 °C, najviše dvije minute.
Zatim ga izvadi iz vode, otvori pakiranje i posluži. Voda treba biti topla, ne kipuća.
Što su mljekarske kulture i zašto ih dodajem?
To su odabrani prirodni mikroorganizmi, poput bakterija mliječne kiseline koje su prirodno prisutne u mlijeku.
Dodavanje mljekarskih kultura dobra je praksa suvremenog sirarstva. One pomažu pravilnom zakiseljavanju mlijeka i doprinose kvaliteti i sigurnosti sira jer potiču razvoj poželjnih bakterija i pomažu ograničiti rast nepoželjnih mikroorganizama. Tako u svojoj sirani koristim suvremeno znanje, a zadržavam prirodne sastojke i tradicionalni način izrade.
Slobodno me pitaj
Ako imaš pitanje o ovom siru, nešto te zanima o sirarstvu i hrani ili ti treba savjet, slobodno mi se javi. Rado ću pomoći koliko mogu.