Znaj što jedeš.
Upoznaj čovjeka koji radi tvoju hranu. Ja u svojoj sirani proizvodim ono što jedem sa svojom obitelji — od prirodnih sastojaka, bez umjetnih dodataka.
Saznaj više →
Želim znati što jedem. I želim znati što jede moja obitelj. Zato mi pri odabiru hrane nije dovoljna samo ekološka oznaka ili certifikat. Želim znati tko tu hranu proizvodi, kako radi i što u nju stavlja. Povjerenje mi dolazi iz poznavanja čovjeka koji je proizvodi.
I tebi želim dati priliku da upoznaš mene i način na koji radim. Ja sam Hrvoje, rođeni Zagrepčanin. Već dvadeset godina sa svojom obitelji živim u Saborskom, u Lici. Ovdje imam svoje krave i svoju siranu.
Odnos prema životinjama izuzetno mi je važan. Moje krave većinu godine provode vani, danju i noću, na pašnjacima oko nas. Kad snijeg prekrije pašu, brinem o njima u štali.
Sirarstvom se bavim dvadeset godina i svih tih godina intenzivno učim. U svom radu povezujem naše tradicionalne tehnike s tehnikama sirara iz drugih zemalja i suvremenim znanjem o mlijeku, kulturama i zrenju.
Znanje koje stječem prenosim i drugima kroz radionice i edukacije sirarstva. Pokazujem kako napraviti sir, ali i objašnjavam zašto se svaki korak radi — jer želim da ljudi razumiju što rade i mogu samostalno stvarati svoje sireve.
Vjerujem da znanost i moderno sirarstvo trebaju služiti stvaranju zdrave, prirodne i ukusne hrane. Tako ih i koristim — da napravim bolji sir, a ne samo jeftiniji proizvod.
U svojoj sirani radim hranu koju jedem sa svojom obitelji. Koristim prirodne sastojke, a umjetnim dodacima, bojama, emulgatorima, stabilizatorima i zgušnjivačima nema mjesta u mojoj sirani.
O meni, mojim sirevima i radionicama pisala je i Dobra hrana Jutarnjeg lista. Ako me želiš bolje upoznati, pročitaj njihove priče.
Priča o meni i mojim sirevima ↗
Vulgaris (latinski: običan)
Vulgaris je moja varijanta poznatog kuhanog sira.
Radim ga dodavanjem octa u kuhano mlijeko. Sadrži mlijeko, ocat i sol.
Nekoliko riječi o kuhanom siru
Kuhani sir dio je naše sirarske tradicije. Zbog jednostavne pripreme i široke primjene udomaćio se u mnogim krajevima Hrvatske. Mnogi ga poznaju jednostavno kao „domaći sir”, a neki i kao „lički sir”, zahvaljujući prodaji uz ceste prema moru. Ipak, njegova tradicija nije vezana samo uz Liku.
Ono što ga posebno razlikuje od mnogih drugih sireva jest način izrade. Mlijeko ne zakiseljavam fermentacijom, nego mu tijekom kuhanja dodajem ocat, koji omogućuje izdvajanje sirne mase. To su dva različita postupka.
Kuhani sir ima blag, mliječan i slatkast okus te svijetlu boju. Nama je taj okus dobro poznat, ali nekome tko je navikao na zrele sireve može biti pravo iznenađenje.
Pitaj me slobodno.
Ako te nešto zanima o ovom siru, sirarstvu ili hrani, ili bi ti dobro došao savjet, slobodno mi se javi. Rado ću podijeliti ono što znam.